Lo que necesita saber para las barbacoas de verano
Nada le quita la diversión al comienzo no oficial del verano, como examinar la relación entre asar a la parrilla y el riesgo de cáncer. Pero antes de morder esa primera hamburguesa gloriosa del fin de semana, hay algunas cosas que debes saber.
La investigación sugiere que la carne, incluida la carne de res, cerdo, pollo o pescado, forma sustancias químicas cancerígenas llamadas aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos cuando se carbonizan o cocinan a fuego alto, como en una parrilla (es lo que usted considera » marcas de parrilla ”). En experimentos de laboratorio, se ha descubierto que estos químicos son «mutagénicos, es decir, causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer», según el Instituto Nacional del Cáncer.
Existe una “gran cantidad de datos” sobre los efectos de los animales, en los que se han realizado muchos de los estudios. conducido Pero cuando se trata de humanos, esos datos son menos concretos.
«Los estudios en las personas son de alguna manera más complicados porque es difícil controlar todos los aspectos», dijo. «Sin embargo, hay una gran cantidad de evidencia de estudios epidemiológicos que muestran que los individuos sanos que informan que comen carnes a la brasa o bien hechas tienden a tener una mayor incidencia de cánceres del tracto GI (especialmente el cáncer de colon) con el tiempo, después de tomar en cuenta otros factores «.
