• La cocina por el mundo

    El Marketing del Queso

    ¿Qué hace que asociemos Suiza con los quesos? Y que los menos expertos, ¿cuando vemos un queso azul pensemos simplemente que es un Roquefort, sin contemplar la posibilidad de que sea un Gorgonzola, un Stilton o Cabrales? Lo hace, seguramente, el mismo que asocia Asturias con la buena cocina, o (sic) Barcelona con los toros y la sevillanas -de cara a los guiris, quiero decir-. Sí, me refiero al marketing. El poder del marketing es tan fuerte que de la misma manera que convierte la última tecnología en una necesidad, y encuentra sevillanas y toros en Cataluña, también convierte todo un país en el paraíso del queso. Y ¡eh! Que no…

  • La cocina por el mundo

    En Japón, la primavera comienza hoy

    Si me permitís, haré una broma fácil: hoy, 4 de febrero, comienza la primavera en Japón. Y no es de extrañar, porque en España la primavera comenzó a finales de diciembre, ¿verdad? Dicho esto, y dejando de lado disquisiciones meteorológicas y climáticas, el hecho de que el país nipón el calendario lunar tenga una importancia destacada, hace que consideren que la primavera comienza el 4 de febrero, coincidiendo con el año nuevo lunar. Aquí, como que nos guiamos por el calendario solar, la primavera, este año, no comienza hasta el 20 de marzo a las 4:30h de la mañana. Ya ha llegado la primavera a Japón! Si hay un festival,…

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  • Recetas

    Lasaña a la griega

    Esta semana Grecia ha estado presente, y mucho, los informativos y tertulias de la televisión por motivos políticos. Suele pasar que oímos hablar de un país por estos motivos y no tanto por la cocina que se hace. La cocina griega se parece bastante a la de muchos países mediterráneos, por la presencia incontestable de verduras y hortalizas frescas y recetas que, con las variantes autóctonas pertinentes, nos recuerdan a las de otros territorios de la zona. Es el caso de la musaka (μουσακάς), que vendría a ser como una lasaña de berenjenas, que en Grecia es todo un plato nacional. También es tradicional en otros países de los Balcanes…

  • La cocina por el mundo

    ¿Enterrados por la nieve? ¡Haced un helado!

    Permitidme que haga una excepción en el blog para hablaros de una receta que no os puedo decir de donde es tradicional. Básicamente porque hasta que no se me ha ocurrido hacer una búsqueda absurda en San Google, ni la conocía. A estas alturas seguro que el ‘timeline’ de su Twitter y de Facebook está saturado de fotografías de paisajes y ciudades nevadas. No quiero entrar a valorar si hacemos la raya o no -yo no he podido estar, de grabar un video de la nieve mientras iba en tren esta mañana-, pero oye, si resulta que los catalanes lo aprovechamos todo, creo que también puede ser buena idea aprovechar…

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  • La cocina por el mundo

    Verdes y peludos

    Has llegado aquí, tal vez, esperando un escrito sobre monstruos o marcianos -por título, quiero decir-, pero no. Aquí hablamos de cocina y de viajes y mientras el hombre no pise Marte y encuentre seres verdes y peludos, sólo podemos hablar de algo terrícola que sea verde y peluda: el kiwi. Me gusta mucho viajar y el alto de la lista de destinos tengo Australia y Nueva Zelanda. No he ido. Pero no sufráis porque si termino yendo, publicaré, no una, sino seis mil entradas sobre el tema. Pero mi afición viajera incluye un punto de masoquismo, ya que también me gusta preparar viajes para los amigos. Y este verano…

  • Recetas

    Bocadillo de tomate, atún y mermelada de cebolla agridulce

    ¿Por qué cuando nos tenemos que llevar un bocadillo en el trabajo para comer sólo pensamos en jamón, queso o chorizo? No tengo la respuesta, pero a mí me pasa. Tiro de hacer un bocadillo “para matar el hambre”. Pero esta vez, no. Me paré dos minutos y me dije: “ya que tienes que comer delante del ordenador hoy para poder salir antes, cómete algo chula!” Y así fue. Lo bien acertar usando una de las mermeladas para maridajes de La Fageda. Estas mermeladas, densas, son de verduras y frutas con trozos de la cebolla o el limón, por ejemplo, y en algunos casos especiadas. Son una innovación de una…

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  • La cocina por el mundo

    El gran empacho americano

    Hoy, en Estados Unidos, celebran Acción de Gracias. Lo hacen cada cuarto jueves de noviembre, a diferencia de sus vecinos del norte, en Canadá, que lo celebran el segundo lunes de octubre. Esto quiere decir que los estadounidenses, hoy, están de fiesta grande y en las mesas habrá comida para alimentar a familias de doscientas personas. Porque si algo tienen los americanos es que comen mucho. Una auténtica barbaridad. Imagínese un pavo, con sus ocho kilos bien de peso, relleno con todo lo que le venga a la cabeza (en algunos lugares de España también lo rellenamos, en Navidad, ¡pero lo hacemos con sensatez!). Y imaginaos que os lo comeréis…

  • Recetas

    Lentejas con calabaza y setas

    En la transmisión oral de las recetas no hay ni pesos, ni tamaños y ni tiempo especificados. ¿Alguna madre ha sido capaz de decirnos cuánta harina le pone a la pasta de croquetas? Yo de hecho, en este blog, también me cuesta decir cantidades y tiempo exactos (perdona imprecisiones), porque no me estoy todo el rato pesando las cantidades ni con el reloj en la mano, yo cocino con cierta improvisación. Pero a la vez también pienso que los que lea y desea reproducir alguna de las sencillas recetas que publico también debe tener su margen de personalización, a sus gustos, herramientas, habilidades, y sobre todo, imaginación. La misma que…

  • La cocina por el mundo

    ‘Street food’ al estilo marroquí

    Hasta ahora hemos visitado Eslovenia y hemos hecho una incursión, muy general, en Estados Unidos. Hoy nos vamos a África y, más concretamente, en Marruecos. La cocina marroquí no esconde demasiadas sorpresas. A ver, no me malinterpretéis. No es una cocina simple, ni mucho menos. Tampoco es una cocina necesariamente fácil de imitar. Lo que quiero decir es que se nota la influencia mediterránea y, sobre todo, que encontramos los sabores, las texturas y las combinaciones que esperamos encontrar en una gastronomía de influencias árabes: tajín, especies de todos modos, deliciosos pasteles … Como es lo que nos esperamos, pues no nos sorprende tanto como, digamos, la cocina de Vietnam.…

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  • Recetas

    Huevos rellenos con atún, pimiento y anchoas

    En casa, las anchoas en aceite siempre tienen su papel protagonista en ensaladas y en huevos rellenos porque, aunque puede parecer un poco demodé, sencillamente nos encanta; por ello, más de una vez estos huevos son los protagonistas de mis tuppers de verano, eso sí, acompañados de ensalada. Aunque ya las conocía de siempre (recuerdo aquellos botes grandes de anchoas en salazón que mi padre llevaba a casa cuando tenía que visitar clientes en la Escala para limpiarlas, ponerlas en aceite y comerlas) , a raíz de veranear algunos años en la pequeña localidad ampurdanesa, las anchoas elaboradas en el municipio son el referente en mi cocina. Es un producto…

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