• Recetas

    Lentejas con calabaza y setas

    En la transmisión oral de las recetas no hay ni pesos, ni tamaños y ni tiempo especificados. ¿Alguna madre ha sido capaz de decirnos cuánta harina le pone a la pasta de croquetas? Yo de hecho, en este blog, también me cuesta decir cantidades y tiempo exactos (perdona imprecisiones), porque no me estoy todo el rato pesando las cantidades ni con el reloj en la mano, yo cocino con cierta improvisación. Pero a la vez también pienso que los que lea y desea reproducir alguna de las sencillas recetas que publico también debe tener su margen de personalización, a sus gustos, herramientas, habilidades, y sobre todo, imaginación. La misma que…

  • La cocina por el mundo

    ‘Street food’ al estilo marroquí

    Hasta ahora hemos visitado Eslovenia y hemos hecho una incursión, muy general, en Estados Unidos. Hoy nos vamos a África y, más concretamente, en Marruecos. La cocina marroquí no esconde demasiadas sorpresas. A ver, no me malinterpretéis. No es una cocina simple, ni mucho menos. Tampoco es una cocina necesariamente fácil de imitar. Lo que quiero decir es que se nota la influencia mediterránea y, sobre todo, que encontramos los sabores, las texturas y las combinaciones que esperamos encontrar en una gastronomía de influencias árabes: tajín, especies de todos modos, deliciosos pasteles … Como es lo que nos esperamos, pues no nos sorprende tanto como, digamos, la cocina de Vietnam.…

  • Recetas

    Huevos rellenos con atún, pimiento y anchoas

    En casa, las anchoas en aceite siempre tienen su papel protagonista en ensaladas y en huevos rellenos porque, aunque puede parecer un poco demodé, sencillamente nos encanta; por ello, más de una vez estos huevos son los protagonistas de mis tuppers de verano, eso sí, acompañados de ensalada. Aunque ya las conocía de siempre (recuerdo aquellos botes grandes de anchoas en salazón que mi padre llevaba a casa cuando tenía que visitar clientes en la Escala para limpiarlas, ponerlas en aceite y comerlas) , a raíz de veranear algunos años en la pequeña localidad ampurdanesa, las anchoas elaboradas en el municipio son el referente en mi cocina. Es un producto…

    Comments Off on Huevos rellenos con atún, pimiento y anchoas
  • Alimentación

    Las horas de comida

    Nuestra salud depende de lo que comemos, de las horas que dormimos, del ejercicio físico que hacemos, pero también de los horarios en que lo situamos. Es necesario conseguir unos horarios que nos permitan dormir y comer lo suficiente y en el momento que toca. Los horarios generan el orden que nuestro cuerpo necesita para mantener los ritmos circadianos estables. Para la salud, debemos tener en cuenta. Una de las consecuencias que se espera que tenga la reforma horaria, desde el punto de vista de la salud, es permitir que se adelanten los horarios de las comidas y, en consecuencia, se tenga tiempo de desayuno, almuerzo sobre la una y…

  • Recetas

    Paella valenciana

    Hay tantas paellas valencianas como pueblos y casas. En todo caso, esta es la tradicional, que ni lleva guisantes, ni pimiento rojo, ni cerdo ni marisco, pero si bastante azafrán (en el sofrito) y romero, y por tanto su apariencia es muy diferente de lo que estamos acostumbrados cuando hablamos de sartén. Como siempre he utilizado caracoles (en casa siempre tenemos en el congelador porque a mis padres les gusta cosechar y comérselos, y esto lo han heredado mis hijas), pero esta vez también un caldo con el sofrito incorporado, el de caldo Aneto (ya sabéis que no siempre tenemos tiempo de preparar las recetas como es debido, por eso…

  • La cocina por el mundo

    Oda al bretzel

    Lo confieso: los bretzels me vuelven loco. ¡Me encantan! Y es una pena que, en nuestro país, los encontramos casi exclusivamente en paquetes multi-aperitivo acompañados de pececillos y galletas saladas. Pero es que los que me gustan son los bretzels blandos, los de panadería, que en países como Alemania se encuentran en cada esquina. Y es que los bretzels -o pretzels- son originarios del país germano y, más concretamente, de Baviera, donde hace pocas semanas descubrí los croissants con masa de brezel. Me limitaré a decir que son es-pec-ta-cu-lares por no decir una palabra más gruesa que quizás convertiría este blog en un espacio no apto para menores. Una de…

  • Recetas

    Ensalada de patatas y crujiente de jamón

    Se acaban las escuelas, llega el verano, y en casa esto significa el cambio, por no decir pérdida, de rutinas, y de entre ellas también la de preparar los tuppers. Las tardes se alargan mucho, apetece quedar con los amigos o salir a pasear al atardecer, y por lo tanto me queda poco tiempo, y pocas ganas, para dedicarme a la cocina. Sin embargo, no renuncio a prepararme las fiambreras para el trabajo, eso si a base de ensaladas, sencillas, variadas, coloristas y frescas. La ensalada de patatas y crujiente de jamón no puede ser más fácil de preparar, y el contraste entre la patata cocida y el crujiente es…

  • La cocina por el mundo

    Un tubo dulce y crujiente

    En el este de Europa de dulces saben mucho. Si en la primera entrada de este blog os hablaba de la Kremna Rezina que hacen el pequeño pueblo de Bled, en Eslovenia, hoy os quiero hablar de una pasta en forma de tubo originaria de Transilvania, que hoy se puede encontrar en muchos lugares de Rumania, Eslovaquia y la República Checa y que para hacerla hace falta un cilindro y un fuente de calor. Me refiero al Trdelník, un dulce de nombre impronunciable -literalmente, intenté que me explicaran cómo se pronuncia correctamente y no fui capaz de hacerlo bien- que consiste en una masa de harina, agua, almendras y canela…

  • Recetas

    Pasta con jamón y pesto rojo

    Cada día tengo más claro que los que comemos de tupper, además de ir innovando de vez en cuando, debemos tener algunas pocas salsas básicas para acompañar la pasta que nos salgan sin pensar, pero que a la vez nos permitan no repetir demasiado menudo. Para mí, una de estas salsas básicas es el pesto (puede ver como el haya aquí), pero con un hándicap, si la queremos hacer con hierbas frescas, es una salsa de verano. Por ello, para el invierno, he encontrado que la versión del pesto rojo es muy apropiada, y que por su dificultad nula pasa a ser también una “salsa básica”. Ingredientes (x4 tuppers): 320…

  • La cocina por el mundo

    Bichos y bestias

    Reconozcámoslo: en general, nos cuesta un poco innovar. Gastronómicamente hablando, quiero decir. Estoy seguro de que hace veinte años, si hubiera afirmado que los cebiches, los sushis y las algas estarían a la orden del día, más de una y de dos personas me hubieran insultado. Y es que la cocina, como todo, tiene una parte cultural muy importante. Y eso que, viviendo en un país mediterráneo, tenemos la suerte de tener una dieta muy variada y poder acceder a ingredientes de lo más variados. Pero, aún así, en países más lejanos nuestra dieta les puede parecer una auténtica aberración. Y ahora mismo tengo en la cabeza un mamífero que…